郑华国 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/nvxbdf/我们这里的粽叶跟南方的粽叶不一样。南方的粽叶肥大，一张叶片就够了。我们这里的粽叶修长，得用几片叠起来包。虽说不是春寒料峭，气温上升很快，但是早晚温差还是很大。特别是在岸边散步，更是感受到河风的清凉。有些体弱的人仍裹得严严实实。农历三月头，水边的苇叶还没有长成熟，仍是一副娇小鲜嫩的模样。这时候的粽叶虽小，但是粽叶最干净，没有生虫，有淡淡的清香。还没长到两指宽，人们就迫不及待地摘下来包粽子了。我们这里吃粽子跟南方人不一样。我们从小就喜欢吃四角粽子，就喜欢吃蜜枣和花生红豆包的粽子。无论怎样变换口味，蜜枣粽子永远是最经典的口味。包粽子首先要准备好食材：粽叶、蜜枣、糯米、花生和红豆、红糖。其中，红豆需要提前泡好，防止红豆在糯米中煮不烂，夹生。其他的，花生、蜜枣、糯米，都不要提前浸泡，只需要在包粽子前淘洗干净即可。包粽子前还需要处理一下粽叶。因为粽叶非常嫩非常脆，易折易断，不能用力，所以得先入锅煮一下。煮过的粽叶变得非常柔软有韧性不易折断。粽叶洗净后放在锅中煮开就可以了。多煮两分钟，粽叶的韧性更好，但是颜色就不那么青翠。煮好的粽叶晾凉后要剪去粽叶的头部，以免包的时候不平整。把糯米和其他喜欢的食材搅拌均匀。四角粽子包起来很简单，是能够自学成才的，自己多包几次就行了。包的时候，首先要把叶子叠放好。叠放的时候注意，最下面的叶片在外面，最上面的叶片在里面，然后窝成漏斗状，放入糯米等馅料，再向前折弯出第四个角，顺势绕好剩下的苇叶，扎紧就好了。包的时候注意左手和右手要配合好，不要让粽子的四个角露馅儿。一般的电饭煲只能装一千克以下的糯米包的粽子。淘洗食材的时候要注意少拿一点，不够再加。蜜枣粽子里面除了糯米只要包一个蜜枣就可以了，否则就太甜了。花生和红豆粽子里可以加一块红糖增加口感。用不同颜色的棉线扎粽子区分不同的包裹食材。煮粽子的时候，锅中的水要放足，要让粽子全部没入水中。第一次放满水后，要等一会儿再看看，水会浅了一些，要再加满。煮粽子的时间也一定要足够，煮好后要焖透吃起来才软糯，中间才不夹生。包粽子不难，要包出好吃不破角的粽子不容易，特别是用我们这里的这种小片的粽叶。多用心练习就可以。
本文编辑：佚名
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